Dzięki ,,Akademickim smakom’’ o których pisaliśmy w numerze majowym poznajemy gastronomiczne pasje wspaniałych uniwersyteckich nauczycieli, a także ich zainteresowania i hobby, niekoniecznie związane z nauką. Dziś, na naszych łamach, ich twórca, Andrzej Niczyperowicz poleca pyszne profesorskie przepisy na okres letniej kanikuły.
Sławomir Piontek – profesor filologii germańskiej UAM, literaturoznawca. Jego zainteresowania badawcze dotyczą przede wszystkim literatury austriackiej XX i XXI w., aktualnie literackich reprezentacji II wojny światowej oraz diagnoz końca postmodernizmu. W Austrii spędził również kilka lat swojego naukowego życia. Te wyjazdy oswoiły go z kuchnią, w której też spędza sporo czasu, choć wzbraniałby się powiedzieć, że umie gotować – uważa się jedynie za bezszkodowego (dla spożywających gości) i bezstratnego (dla smaku potrawy) wykonawcę przepisów kulinarnych.
![Sławomir Piontek](/sites/default/files/inline-images/thumbnail_4.jpg)
Chili con carne, czyli amerykański bigos
Jest to typowa potrawa naukowych obieżyświatów, spędzających znaczną cześć życia na pobytach stypendialnych, ergo zmuszonych czasami do zadbania o własne wyżywienie. Jej przygotowanie zajmuje godzinę, a różne możliwości podania (z ryżem, tortillą, nachosami, białym pieczywem) sprawiają, że z prezentowanej poniżej porcji otrzymujemy 3-4 różne obiady A do tego chili con carne jest jak bigos: każdy może je dopasować do swojego smaku i każda wersja będzie ok. Poniższy przepis - to klasyczna wersja bazowa.
WYKONANIE:
* W garnku lub na patelni z wysokim brzegiem podgrzewamy oliwę z oliwek i mocno podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Pod koniec podsmażania dodajemy posiekany czosnek.
* Następnie wrzucamy mielone mięso i ciągle mieszając podsmażamy je na mocnym ogniu aż do zrumienienia.
* Do mięsa z cebulą dodajemy przyprawy: początkujący kucharze mogą wybrać gotową mieszankę, a zaawansowani eksperymentować z poszczególnymi składnikami. Całość podsmażamy jeszcze przez 2-3 min, aby mięso nabrało koloru i przeniknęło aromatem przypraw.
* Następnie dodajemy 2 puszki pomidorów pelati lub rozgniecione świeże pomidory, mieszamy z mięsem i pozwalamy, aby danie dusiło się na wolnym ogniu około pół godziny. Pod koniec gotowania wsypujemy puszkę odsączonej czerwonej fasoli i małą puszkę kukurydzy.
* Chili można podawać z kolendrą bądź szczypiorkiem, posypane startym żółtym serem. Można je też serwować z nachosami bądź zawinięte w tortillę w postaci burrito.
Czytaj także:Prof. Jacek Wierzbicki. Truskawkowa palce lizać
SKŁADNIKI:
* pół kilograma mielonego mięsa, najlepiej wołowego
* 1-2 duże cebule
* 3-4 duże ząbki czosnku
* olej do smażenia
* puszka czerwonej fasoli
* mała puszka kukurydzy
* dwie puszki krojonych pomidorów bez skórek (w zimie) lub kilka dojrzałych pomidorów malinowych (w lecie)
* przyprawa do chili con carne lub w wersji dla zaawansowanych: mielony kmin rzymski (kumin), oregano, papryka wędzona słodka, papryka wędzona ostra, zmielone ziarna kolendry, jeden kwadracik gorzkiej czekolady
_________________________________________________
Czas przygotowania: 1 godzina
Porcja: dla 4 osób
Poziom trudności w skali akademickiej: 3